Was ist chef de rang?

Ein Chef de Rang (oder auch Stationskellner) ist eine wichtige Position im gehobenen Restaurantbetrieb. Er ist verantwortlich für einen bestimmten Tischbereich ("Station") und leitet dort den Service. Zu seinen Aufgaben gehören:

Gästeempfang und Platzierung: Der Chef de Rang begrüßt die Gäste an seiner Station und weist ihnen die Plätze zu.
Beratung und Empfehlung: Er berät die Gäste bei der Auswahl von Speisen und Getränken und gibt Empfehlungen, beispielsweise zu passenden Weinen.
Bestellungsaufnahme: Er nimmt die Bestellungen entgegen und achtet dabei auf spezielle Wünsche und Allergien der Gäste.
Service: Er koordiniert den Service an seinem Tisch, sorgt für das rechtzeitige Servieren der Speisen und Getränke und achtet auf das Wohlbefinden der Gäste.
Reklamationsbearbeitung: Bei Problemen oder Beschwerden ist er der erste Ansprechpartner für die Gäste.
Rechnungsstellung: Er erstellt die Rechnung und kassiert.
Enge Zusammenarbeit mit anderen Mitarbeitern: Er arbeitet eng mit dem Sommelier, dem Commis de Rang und der Küche zusammen, um einen reibungslosen Serviceablauf zu gewährleisten.

Der Chef de Rang benötigt daher umfassende Kenntnisse über Speisen, Getränke, Serviceabläufe und Gästebetreuung. Er benötigt auch ausgeprägte kommunikative Fähigkeiten und ein freundliches, professionelles Auftreten. Er ist oft eine wichtige Schnittstelle zwischen Küche und Gast und trägt maßgeblich zur Zufriedenheit des Gastes bei.

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